经典案例
一味一诚
发表时间:2019-01-07 11:44:24 文章来源:本站


8年前的北京东城,有个东北小伙和父母东拼西凑的30万启动资金,一起开了“东街西院巫山烤鱼”,一举成为整条街的流量担当, 170平米17张桌子,生意好到被无数人争相模仿,创造了一度的“烤鱼神话”。


2012年,三个80后IT青年结盟成“创业三兄弟”,开了连锁烤鱼餐厅——“一味一诚”,迄今在帝都有15家门店,年营业额过亿,立志做烤鱼界的第一品牌。


10月的北京初见凉意,幸福君从魔都赶到“一味一诚”分店,见到了三兄弟之一的佟雨泽佟总。此刻已等不及要给大家献上一顿麻辣鲜香的烤鱼盛宴。

创业三兄弟,演绎“中国合伙人”

在2007年,佟雨泽任职的互联网公司倒闭。此时,朋友找到他,计划合伙开烧烤店,迫于生活压力,他才转行做了餐饮。

后来,佟雨泽在IT公司认识的两个同事,一起结盟成三兄弟。“认识十多年的IT同事,他们觉得我曾经做的巫山烤鱼店前景不错,于是一起合伙继续开烤鱼店。我把我所有技术和人员都贡献出来,一起做了第二个,到现在15个店。”


“选择合伙人,首要看人品,然后是相互信任。诚恳、善良、不斤斤计较。我们三个人都是独立负责一方面。一位负责外出考察食材、产品,一位负责内部运营管理。我负责产品、营销、选址。”
 
一味一诚正式创立之时并没有品牌意识,餐厅名字就是现在大街上随处可见的“巫山烤全鱼”。后来,注册公司的时候,三兄弟考虑到长远发展,才确定现在"一味一诚烤全鱼"的品牌名,寓意象征16个城市的16种味道与诚信品质。
根据调研数据分析得出,消费者对烤鱼的关注近五年一直处于上升趋势,而北京地区消费者对烤鱼的关注度2013年开始显著上升,2017年3月份飙升至新的高度,且从数值来看,北京地区关注烤鱼人数占整个关注烤鱼人数超过十分之一。


佟雨泽坦言,“北京烤鱼市场从最初的懵懂期到盲目跟风,到有品牌意识。这几年开始洗牌,大品牌越做越好,小品牌悄悄退出市场。两极分化,烤鱼这个品类生命力有的,但是要历经洗牌与整合,所以对味道和品牌营销要求更高。”
一味一诚自2012年双井店、国展店开业以来,便一发不可收拾,迅速占领京城市场,现有北京15家直营店,涵盖各大繁华商圈与街区,并开放加盟,准备往北京京郊、廊坊等地发展,也会往二线城市如西安、南京、苏州扩张。 


环境&服务


主打怀旧主题餐厅,透着文艺和时尚的气息,玩味十足的潮趣与新鲜,精心打造复古而时尚的装修格调。


目标顾客群体为白领,本地、外地人各占50%。以人为本,顾客至上,提出“和客人谈恋爱”的口号,想客人之所想,急顾客之所急。
 
成本低

贯彻小而美、轻而快的经营理念,餐厅面积小,在150-250平米

利润高

利用超高性价比(人均65元)和高翻台(最高纪录单日12次),提升营业额

资产轻

不建中央厨房,供应链与海底捞等大型连锁合作,保证快速复制门店,利用众筹模式极速拓展全国的目标

一味一诚,何为“味”

一味一诚,“味”字当先,摄人心魄的味道源自坚持了8年的产品理念——活鱼现烤,以潮派“烤鱼”为产品核心, 苛求产品的口味与品质,追求美食与健康相融的理念。

16种秘制烤鱼风味,源自16个城市的味道,还原了每座城市独特的风骨精髓,以独特的烧烤秘方、秘制的香料炒制、焦香的烤鱼深得人心。


健康食材  当地养殖   当地生产  

与重庆一所5000平米的中央厨房进行合作,采用当地纯天然的郫县豆瓣、自产的菜籽油红油,没有工厂后期加工的添加剂,由海底捞旗下的蜀海供应链直接空运到北京。

“和海底捞旗下的蜀海合作了2年,供应我们的米油纸巾等用品。只要有海底捞的地方,有可供应的蜀海供应链,我们都可以开店!既节约了精力、扩宽了市场,还保证了品质,打破了跨区经营的地域限制”,佟雨泽讲道。

为什么我要用“活鱼现烤”

佟雨泽说,“早期的烤鱼市场都是活鱼现烤,但后期工业化的冲击之下,大部分餐厅开始选择冰鲜的鱼,标准化更好。今年9月跟随汉源研修营去到日本,日本餐饮确实领先我们,但他们也是在用鲜活的鱼,因为活鱼的健康肉质、鲜美味道是技术很难做到的。因为鱼从捕捞上来冷冻,在运输过程中如果冷链处理不好,鱼容易磺化,肉会变柴,营养成分会流失。”

主打“活鱼现烤才好吃,新鲜味道不打折”,坚持活鱼现烤八年。选用长江流域无污染水域的“清江鱼”为主原料,36种中草药混合酱料腌制,选用韩国烧烤用的高级白炭自然熏烤。


“2.0版本的菜品升级,我们根据陈老师的《一本万利》里的“一帅九将”模式来打造,以性价比最高、最受欢迎的烤鱼作为“帅”,其他也颇有人气的凉菜、主食、畅销甜品等九样作为帅。从80多道菜直接精简到40道;以前装修是学生时代的复古怀旧风,现在是波西米亚度假海洋风,更适合时下的审美,更加时尚,成功摆脱烤鱼“脏乱差”的形象。”

一味一诚,何为“诚”

高度一体化的加工流程,360度全方位高温杀菌,每种食材从原产地到顾客的餐桌上每道工序都严格把控。红油底料从采集、加工、运输到制作,都要经过二十八道消毒工序,真正做到——每一口,都安心!

五大承诺,体现“诚”:

菜品上错,免费赠送;
下单后30分钟上不齐的菜品免费赠送;
百分之百使用活鱼制作;
任何菜品不满意免费退换;
账单有误全单五折。

根据《深夜食堂》里“雨神的跳舞西西”那集,研发的同名甜品

互联网办公,解决跨区管理

“前三家是在市区的街边店,第四家是在昌平区470平的商超店,为了更好地跨区域管理,我们建立了无纸化办公,采用远程视频、监控、网上审批等,大大提高了效率。”

“以前是从网上到线下引流,现在是自己建立会员系统,记录顾客的喜好,下次顾客来直接个性化定制。目前社交平台上已经有15万的粉丝了”,佟雨泽表示。

每年流行的趋势都在不断变化,专注度对于餐饮人来说是一件极有挑战的事情,但是这种专注度一旦形成就是极强的竞争力。

餐饮业并非短跑,而是一场超级马拉松。投机与浮躁的背后是匠心的缺失,而要做好餐饮仍然是匠心精神与不忘初心的坚守。




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